رمزهای طراحی

1. به کارگیری بیش اندازه تکنولوژی

تکنولوژی در همه جا کاربرد دارد و هیچ کس نمی‌تواند بدون آن زندگی کند. اما آیا واقعا بعد از راه اندازی رستوران به آن نیاز مبرمی خواهید داشت؟ استفاده بیش از اندازه از تکنولوژی در رستوران و محیط آشپزخانه صنعتی می‌تواند نه تنها مفید بلکه به ضرر شما هم تمام شود.

اول از هر بخشی که می‌خواهید در آن از تکنولوژی استفاده کنید را در لیست خود بیاورید . اما قبل از همه چیز به سیستمی برای محاسبه درج سفارش‌ها و میزان فروش روزانه و ماهانه نیاز خواهید داشت. در کنار آن باید سیستمی را به کار بگیرید که با آن ریز تمام تمام هزینه های را ثبت نمایید. قطعا استفاده از تکنولوژی برای این دو اامی خواهد بود.

باید اولویت بندی کنید و فقط مهم ترین های لیست را خریداری کنید. ساده بگویم در واقع برای راه اندازی رستوران فقط به سیستم ثبت سفارش و دریافت به علاوه درگاه مالی (POS) آنها نیاز خواهید داشت. اینها اقلام ضرروی تکنولوژی در محیط رستوران هستند.

در حالی که تکنولوژی های مورد استفاده در رستوران های و آشپزخانه های صنعتی آنها رو به رشد است این به شما بستگی دارد که چقدر بخواهید برای فراهم کردن آنها هزینه کنید.

اگر مدل تجاری کسب و کار رستوران شما دیکته می‌کند که از منوهای دیجیتال استفاده کنید در آن صورت در مورد قیمت ها تحقیق کنید. شاید رستوران شما به جدیدترین مدل آن در بازار نیاز نداشته باشد و احتملا مدل‌های قدیمی تر نیز کاربردی خواهند بود.

در ذهن داشته باشید که لوازم راحتی مشترهای باید فراهم اما شود اما لازم است تا هزینه‌های تمام شده برای مثال وای فای تا آنجا که ممکن است در محیط رستورن پایین نگاه داشته باشد.

دوباره تاکید می‌کنیم که تا آنجا که ممکن است همه چیز را بودجه بندی کنید تا بیش از مقدار تعیین شده برای تکنولوژی هزینه نکنید.

2. دکور و بازسازی

دکور کردن فضای مشتریان هرینه بردار است و این ربطی به آنکه فاز کاری بعد از راه اندازی رستوران باشد یا آنکه سال ها در محیط رستوران مشغول به کار بوده‌اید و حالا در نظر دارید تا همه یا بخش‌هایی را بازسازی کنید. در هر صورت این فاز هزینه بر خواهد بود.

به خصوص زمانی که وارد پروسه دکور یا بازسازی شوید هزینه ها به سرعت بر روی یکدیگر جمع خواهند شد و از انچه که شما در نظر گرفته اید بیشتر خواهند شد.

بنابراین در مورد لیستی از اولویت ها تشکیل دهید و تصمیم بگیرید که چه چیزی از همه در صدر لیست قرار خواهد گرفت و از همه مهم تر خواهد بود. چیزهایی مثل لوستر و جابجا کردن دیوارها قطعا هزینه زیادی خواهد داشت.

به دلیل آنکه سرعت همه عملیات ها بعد از راه اندازی رستوران و شروع به کار بالا است، ساده است که از جدا کردن المان ها ضروری از غیر ضروری باز بمانید.

این امکان وجود دارد که بعد از راه اندازی رستوران تنها با رنگ، نورپردازی مناسب به همراه لوازم و دکور با رنج قیمت میانه فضای دلنشین را برای مشتریان طراحی کنید.

اما کلید این کار این است که از فضای را طراحی کنید که المان ها در آن جذاب باشند اما در عین حال قیمت تمام شده آنها پایین باشد. باید میانگین قیمت منو را محاسبه کنید و بر اساس آن بودجه دکور و یا بازسازی را تعیین کنید.

باید گفت که بعد از راه اندازی رستوران هیچ نیازی به زیاد هزینه کردن نیست. البته که در صنف رستوران رقابت زیادی وجود دارد. جدا از غذایی که سرو می‌کنید حتما باید به جنبه تجاری آن هم بپردازید و درآمد مجموعه را به تعادل برسانید.

بعد از راه اندازی رستوران و کافه به یک پلان مالی دقیق نیاز است، تا بتوانید در این کار رشد کنید و موفق شوید. زیاد هزینه کردن از همان ابتدا به این معنا است که رستوران و یا کافه شما با مشکل روبرو خواهد شد و نمی تواند سود کافی جذب کنند تا تمام هزینه‌های جاری رستوران را پوشش دهد.

همیشه آنهایی که می‌خواهند اطلاعات خوبی در مورد راه اندازی رستوران کسب کنند با این سوال مواجه هستند که هزینه این کار چقدر است؟ خوب باید گفت که هیچ پاسخ خلاصه ای برای این سوال وجود ندارد، زیرا هزینه‌های رستوران بعد از افتتاح به فاکتورهای مختلفی بستگی دارد. آنها موارد زیر هستند:

· سایز رستوران

· نوع رستوران

· تعداد کارکنان

· هزینه اخذ مجوزهای مختلف

هدف شما علاوه بر سرو غذای درجه یک باید این باشد که مشتری‌ها را راضی و خوشحال نگه دارید. باید سودآوری رستوران در سطح مثبت باشد تا فرصت رشد برایتان فراهم باشد.

برای اینکه این جنبه عملی شود، این اهمیت دارد که از مورادی که به طور معمول و ناخودآگاه مدیران رستوران ها برای آن هزینه زیادی صرف می‌‎شود را شناسایی کنید و در استراتژی های خود از صرف هزینه زیاد برای آنها خوداری کنید.

خیلی از رستوران های تازه تاسیس از همان ابتدا زیاد هزینه می‌کنند. در این بخش مواردی که می‌توانید در صرف هزینه برای آن حتی صرفه جویی کنید نیز آورده شده است.

بعد از راه اندازی رستوران صاحبان این کسب و کار به طور معمول برای آنچه که ضرروتی ندارد هزینه می‌کنند. ذهنیت آنها این است که بعد از راه اندازی رستوران نباید هیچ چیزی را به شانس بسپارند، به همین دلیل برای مواردی که ضرروتی ندارد زیاد هزینه می‌کنند.

اگر بودجه بندی و برنامه کاری طوری باشد که به خواهید سلامت مالی رستوران خود را قطعی کنید در آن صورت باید به فکر همه اینها باشید.

تیم مشاوره و راه اندازی حبتور سالها است که در این حوزه فعالیت دارد و بارها و بارها به مجموعه‌هایی بر خورده است که تجربه کاری کافی ندارند. برای مثال بر روی طراحی محیطی که هر سمت آن هیجان انگیز به نظر برسد، یا چیزهای دیگر از این دست هزینه کلانی می‌کنند.

اگر در نظر دارید تا ایده راه اندازی رستوران را عملی کنید و بخواهید تا بودجه مد نظر خود را با حساسیت زیادی در بخش‌های مختلف هزینه کنید در این صورت نباید بیشتر از آنچه که نیاز است تا ایده‌های خود را به عملی کنید برای آن هزینه نمایید.

در زیر لیست آنچه که تخصیص هزینه باید برای آن معقول و منطقی باشد آورده شده است. بنابراین به خواندن ادامه دهید تا متوجه مواردی که در آن ناخواسته هزینه زیادی می‌شود گردید.